Vakuuma blīvētāja loma

1. Vakuuma iepakojuma galvenā funkcija ir noņemt skābekli, lai palīdzētu novērst pārtikas bojāšanos, princips ir salīdzinoši vienkāršs, jo pārtikas pelējumu un bojāšanos galvenokārt izraisa mikroorganismu darbība, un lielākā daļa mikroorganismu (piemēram, pelējums un raugs) ) izdzīvošanai ir nepieciešams skābeklis, un vakuuma iepakojums ir šī principa izmantošana, skābeklis iepakojuma maisiņā un pārtikas šūnās tiek izsūknēts, lai mikroorganismi zaudētu vidi izdzīvošanai. Eksperimenti ir pierādījuši, ka, ja skābekļa koncentrācija iepakojuma maisiņā ir mazāka vai vienāda ar 1%, mikroorganismu augšanas un vairošanās ātrums strauji samazināsies, un, ja skābekļa koncentrācija ir mazāka vai vienāda ar 0,5%. vairums mikroorganismu tiks inhibēti un pārstās vairoties. (Piezīme. Vakuuma iepakojums nevar kavēt anaerobo baktēriju vairošanos un pārtikas bojāšanos un krāsas maiņu, ko izraisa fermentatīvās reakcijas, tāpēc tas ir jāapvieno arī ar citām palīgmetodēm, piemēram, atdzesēšanu, ātro sasaldēšanu, dehidratāciju, sterilizāciju augstā temperatūrā, apstarošanu. sterilizācija, sterilizācija mikroviļņu krāsnī, sālīšana utt.)

2. Papildus mikroorganismu augšanas un vairošanās kavēšanai, vēl viena svarīga vakuuma skābekļa noņemšanas funkcija ir novērst pārtikas oksidēšanos, jo eļļas pārtika satur lielu skaitu nepiesātināto taukskābju, kas oksidējas skābekļa iedarbībā, lai ēdiens garšotu un pasliktinās, turklāt oksidēšanās izraisa arī A un C vitamīna zudumu, un pārtikas pigmentos esošās nestabilās vielas ietekmē skābeklis, lai padarītu krāsu tumšāku. Tāpēc skābekļa noņemšana var efektīvi novērst pārtikas bojāšanos.

3. Papildus vakuuma iepakojuma skābekļa noņemšanas un kvalitātes saglabāšanas funkcijām vakuuma piepūšamajam iepakojumam galvenokārt ir pretspiediena, gāzes izturības un svaiguma saglabāšanas funkcijas, kas var efektīvāk saglabāt sākotnējo krāsu, aromātu, garšu, formu. un pārtikas uzturvērtību ilgu laiku.

4. Turklāt ir daudz pārtikas produktu, kas nav piemēroti vakuumiepakošanai, un tiem jābūt vakuuma piepūšamiem iepakojumiem. Piemēram, kraukšķīga un trausla pārtika, viegli aglomerējama pārtika, viegli deformējama un eļļaina pārtika, asas malas un stūri vai pārtikas produkti ar augstu cietību pārdurs iepakojuma maisiņu utt. maisiņš ir stiprāks par atmosfēras spiedienu ārpus maisa, kas var efektīvi novērst pārtikas sasmalcināšanu un deformāciju un neietekmē maisa izskatu un apdrukas noformējumu.

5. Vakuuma piepūšamo iepakojumu piepilda ar slāpekli, oglekļa dioksīdu, skābekli un citām atsevišķām gāzēm vai divu vai trīs gāzu jauktām gāzēm pēc vakuuma. Tā slāpeklis ir inerta gāze, kas pilda pildījumu un uztur pozitīvu spiedienu maisā, lai nepieļautu, ka gaiss ārpus maisa iekļūtu maisā, un tai ir aizsargājoša loma pārtikā. Tā oglekļa dioksīdu var izšķīdināt dažādos taukos vai ūdenī, kā rezultātā veidojas vāja skāba ogļskābe, un tam ir aktivitāte, kas inhibē mikroorganismus, piemēram, pelējumu un bojājošās baktērijas. Tajā esošais skābeklis kavē anaerobo baktēriju augšanu un vairošanos, saglabā augļu un dārzeņu svaigumu un krāsu, un augsta skābekļa koncentrācija var likt svaigai gaļai saglabāt savu spilgti sarkano krāsu.